由水油面團和和油酥面團組成，經包制、壓延和折疊而成的有層次的酥皮，如蘇式月餅。
全部用油脂和小麥粉調制而成的面團。
用面粉、油脂和水調制而成的面團，為了增加風味，也可用部分蛋或少量糖粉、飴糖、淀粉搪漿調制成的。
是用水和小麥粉直接調制而成的面團。
最新試題
下列哪項不屬于小麥初清中的設備（）。
礱谷的作用是（）。
在小麥籽粒中，面筋質的數量是由胚乳中心到接近糊粉層（）。
影響清粉機工藝效果的因素有（）。
篩選小麥的振動篩中層篩的篩孔一般采用（）。
高方篩篩理不凈的原因可能是以下哪條（）。
碟片精選機的碟片是經過特殊制作的無需更換。
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
齒角的正確選用原則是下列哪幾項（）。
比重去石機中眼篩面上行，從上端排出的是（）。