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問答題糕點(diǎn)的基本加工工藝流程是什么？

1.問答題中西式糕點(diǎn)的主要區(qū)別有哪些？

2.名詞解釋酥層面團(tuán)

由水油面團(tuán)和和油酥面團(tuán)組成，經(jīng)包制、壓延和折疊而成的有層次的酥皮，如蘇式月餅。

3.名詞解釋油酥面團(tuán)

全部用油脂和小麥粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

4.名詞解釋水油面團(tuán)

用面粉、油脂和水調(diào)制而成的面團(tuán)，為了增加風(fēng)味，也可用部分蛋或少量糖粉、飴糖、淀粉搪漿調(diào)制成的。

5.名詞解釋筋性面團(tuán)

是用水和小麥粉直接調(diào)制而成的面團(tuán)。