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問答題餅干烘烤的目的是什么？

1.問答題和面工藝中把面團(tuán)在低溫下靜置半小時(shí)使其熟化的目的是什么？

（1）使面粉中蛋白質(zhì)長時(shí)間充分而均勻地吸收鹽水和堿化；
（2）形成細(xì)密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；
（3）改善面團(tuán)的粘性、彈性和柔軟性。

2.問答題方便面中添加堿水的作用？

3.問答題韌性面團(tuán)調(diào)制后，為什么要采用靜置這道工藝？

這樣可以使在攪拌中處于緊張狀態(tài)的面筋松弛，以保持面團(tuán)性能的穩(wěn)定，同時(shí)在靜置期間各種酶的作用也可以使面筋柔軟。

4.問答題如何提高方便面的復(fù)水性？

5.問答題餅干的成型方式有哪幾種，如何應(yīng)用？