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判斷題掛糊的粉料必須是淀粉，選擇時(shí)粉料一定要干燥，否則調(diào)糊時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料地表面。

1.判斷題去除異味是指在制作菜品的全過程中，用加熱手段，配合其他烹調(diào)工藝，除去菜品不良的味道。

2.判斷題鹵注重湯的制作，一次性使用還是很浪費(fèi)。

3.判斷題涼拌動(dòng)物性原料使用得較少，常用的是新鮮的腌制過的海蜇皮、蟄頭等海產(chǎn)品。

4.判斷題可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。

5.判斷題飲食企業(yè)工作人員都可以自由進(jìn)入廚房操作場(chǎng)所。