填空題神經(jīng)酰胺的（）與（）連接，再與（）或（）相連接，生成鞘磷脂。
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脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
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天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
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游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
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許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
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脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型：填空題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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乳化劑有哪些功能？
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油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？
題型：問答題