單項(xiàng)選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點(diǎn)高，密度大，穩(wěn)定性好。

A、β’
B、β
C、α
D、α’


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2.單項(xiàng)選擇題精煉后的油脂其煙點(diǎn)一般高于（）℃。

A、150
B、180
C、220
D、240

3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點(diǎn)較高。

A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和

4.單項(xiàng)選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類(lèi)油脂。

A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯