單項(xiàng)選擇題雙煮法的專用工具是（）。
A.單層鍋
B.雙層鍋
C.多層鍋
D.雙兒鍋
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1.單項(xiàng)選擇題杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否則產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生口感等。
A.薄片均勻
B.冷卻卷制
C.卷制過緊
D.放置過久
2.單項(xiàng)選擇題制作丹麥吐司面包生胚的成型的過程中用分刀切出（）長方形薄面胚，在長方形薄面胚的中間部分裱擠適量的卡仕達(dá)醬。
A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm
3.單項(xiàng)選擇題制作丹麥水果面包生胚的成熟操作步驟中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
4.單項(xiàng)選擇題制作丹麥卡仕達(dá)卷生胚的成熟操作步驟中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
5.單項(xiàng)選擇題酥性面包工作臺(tái)的選擇，最好是（）臺(tái)面光滑、整潔，便于操作。
A.不銹鋼
B.塑料
C.木制
D.陶瓷
最新試題
慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題