問(wèn)答題簡(jiǎn)述VB1的性質(zhì)。
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抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是（）
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礦物質(zhì)的溶解性與其生物有效性無(wú)關(guān)。
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下列對(duì)礦物質(zhì)對(duì)肉及肉制品性狀的影響描述不正確的是（）。
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在食品中，生育酚作為抗氧化劑來(lái)清除自由基，其抗氧化能力大小依次為（）
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下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是（）
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對(duì)酶促褐變，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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下列四種呈香物質(zhì)，哪種是醛類(lèi)化合物（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
維生素、無(wú)機(jī)鹽需量小，功效大，但并不供給肌體能量。
題型：判斷題