單項選擇題廚房衛(wèi)生管理保證保證菜點質量、防止污染、（）的重要手段。
A.防止霉變
B.預防疾病
C.有益健康
D.防止串味
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1.單項選擇題廚房的主要部門是（），是菜肴制作的關鍵工序。
A.爐灶組
B.加工組
C.切配組
D.涼菜組
2.單項選擇題廚房操作人員的技術提高是（）的主要要求。
A.原料選擇
B.切配加工
C.技術指導
D.勞動協(xié)調
3.單項選擇題初步熟處理操作關鍵是（）。
A.原料知識
B.刀工成形
C.根據要求掌握成熟度
D.間營養(yǎng)衛(wèi)生
4.單項選擇題籌劃菜單要注意掌握客人意圖、突出特色、合理定價、（）、注意廚房技術力量、保證菜點數量和質量。
A.突出服務
B.突出菜名
C.突出季節(jié)
D.突出衛(wèi)生
5.單項選擇題菜肴制作過程的控制就是對（）、菜肴成本、制作規(guī)范進行督導。
A.菜肴配色
B.菜肴盛裝
C.菜肴質量
D.菜肴口味