單項選擇題?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
A.直接混合式UHT
B.間歇式殺菌鍋
C.板式間接UHT
D.管式間接UHT
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1.單項選擇題?應用于食品的高壓殺菌的壓力條件為（）。
A.200-300MPa
B.100-300MPa
C.100-600MPa
D.200-600MPa
2.單項選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨特風味
C.延長保質期
D.消除食品的毒素
3.單項選擇題采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
4.單項選擇題?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結晶的過程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結
5.問答題簡述蛋白質的品質和利用率受哪些因素影響。
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