單項選擇題?食品鹽制的作用不包括（）。
A.抑制有害微生物
B.產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味
C.延長保質(zhì)期
D.消除食品的毒素
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1.單項選擇題采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
2.單項選擇題?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
4.問答題簡要解釋DNA重組技術(shù)。
5.問答題簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？
最新試題
簡述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。
題型：問答題
?冷水冷卻的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
簡述巴氏殺菌的2個主要目的是什么？
題型：問答題
?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?
題型：單項選擇題
采用碎冰冷卻魚時，用冰量為對于體重量的（）最為合理。
題型：單項選擇題
?熱處理果汁效果最好的裝置不包括下列哪種？（）
題型：單項選擇題
冷耗量指的是（）。
題型：填空題
食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。
題型：填空題
食品凍結(jié)類型中IQF 凍結(jié)是指（）。
題型：填空題
濃度均為20%的葡萄糖水和蔗糖水中，誰的抑菌效果更好？（）
題型：單項選擇題