單項(xiàng)選擇題采用碎冰冷卻魚(yú)時(shí)，用冰量為對(duì)于體重量的（）最為合理。
A.100%
B.50%
C.125%
D.75%
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1.單項(xiàng)選擇題?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過(guò)程稱之為（）。?
A.繼續(xù)冷卻
B.冷涼
C.冷卻
D.凍結(jié)
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的品質(zhì)和利用率受哪些因素影響。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述巴氏殺菌的2個(gè)主要目的是什么？
5.問(wèn)答題按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。
最新試題
肉在腌制過(guò)程中，加入食鹽的作用是（）。
題型：填空題
列出4種食品包裝的基本材料（）、（）、（）、（）。
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?實(shí)際生產(chǎn)中一般是以哪種耐熱酶的殘留活性作為參考指標(biāo)，控制酶鈍化的程度？（）
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判斷罐頭是否變質(zhì)的外觀指標(biāo)是檢查有無(wú)（）。
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簡(jiǎn)要解釋DNA重組技術(shù)。
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?食品鹽制的作用不包括（）。
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?下列不屬于單滾筒干燥器加料方式的是（）。?
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?食品溫度由冰點(diǎn)下降至冰點(diǎn)以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過(guò)程稱之為（）。?
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評(píng)估？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖果中最常見(jiàn)的糖是（），（）是在溫度達(dá)到一定5值時(shí)，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。
題型：填空題