填空題油脂抗氧化劑是指（），酚類物質(zhì)抗氧化機理是因為酚是（），可以中斷游離基的鏈傳遞，且（）。當酚羥基鄰位有大基團時，可（），抗氧化效果更好。類胡蘿卜素作抗氧化劑的機理是其結(jié)構(gòu)中含有許多（），可淬滅（）。

參考答案： 延緩和減慢油脂氧化速率的物質(zhì)、自由基清除劑、自身生成比較穩(wěn)定自由基中間產(chǎn)物、阻礙氧分子的進攻、雙鍵、單線態(tài)氧