單項選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
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1.單項選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
2.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強(qiáng)作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
3.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
4.單項選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
最新試題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
比甜度
題型：名詞解釋
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項選擇題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題