判斷題呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
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魚(yú)的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
所有的甜味劑都是無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）
題型：判斷題
比甜度
題型：名詞解釋
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
肉香和鮮味成分是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
題型：判斷題