填空題檸檬的風(fēng)味化合物為（）及（）。
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1.名詞解釋后苦味
2.問答題簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。
4.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
5.單項(xiàng)選擇題在加熱雞肉的揮發(fā)物質(zhì)中，若除去其中哪類物質(zhì)，則雞的獨(dú)特香氣消失，變成類似于牛肉的氣味？（）
A.羰化物
B.硫化物
C.不飽和醛類
D.吡嗪類
最新試題
不同滋味活性成分對(duì)食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：問答題
非酶褐變對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：問答題
以下哪個(gè)儀器不用來分析滋味成分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
什么是滋味消除？
題型：問答題
什么是焦糖化褐變？
題型：問答題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下技術(shù)能對(duì)滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題