單項(xiàng)選擇題北豆腐加工過程中，用鹽鹵點(diǎn)腦時(shí)，漿溫最適溫度為（）。
A.70℃
B.75℃
C.82℃
D.90℃
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1.單項(xiàng)選擇題生姜貯藏的適宜溫度為（）。
A.-1～0℃
B.2～5℃
C.10℃左右
D.15℃左右
2.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜在采收后有呼吸躍變現(xiàn)象的是（）。
A.芹菜
B.黃瓜
C.番茄
D.辣椒
3.單項(xiàng)選擇題凍藏食品時(shí)，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
4.單項(xiàng)選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無變化
5.單項(xiàng)選擇題食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
最新試題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：單項(xiàng)選擇題