單項(xiàng)選擇題凍藏食品時(shí)，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（）。
A.-4℃
B.0℃
C.-18℃
D.-36℃
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1.單項(xiàng)選擇題低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）。
A.胖聽
B.突角
C.癟罐
D.無(wú)變化
2.單項(xiàng)選擇題食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）。
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中？（）
A.超聲波均質(zhì)機(jī)
B.噴射式均質(zhì)機(jī)
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機(jī)
4.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
5.單項(xiàng)選擇題食品冷藏時(shí)，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷？（）
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
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水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題