單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，吸濕面粉的能力強(qiáng)，搟制使面團(tuán)（）。
A.容易發(fā)黏
B.容易發(fā)脆
C.馬上發(fā)黏
D.馬上發(fā)脆
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)混酥面坯加入面粉后，（）攪拌過久，以防面粉產(chǎn)生面筋性。
A.必須
B.切忌
C.可以
D.應(yīng)該
2.單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料（）成的面團(tuán)，面坯無層次。
A.燙制
B.加熱
C.調(diào)和
D.冷凍
3.單項(xiàng)選擇題“肉桂”的英文單詞是“（）”。
A.clove
B.cinnamon
C.blueberry
D.mango
4.單項(xiàng)選擇題“起酥油”的英文單詞是“（）“。
A.Sourcream
B.cinnamon
C.Shortening
D.Lard
5.單項(xiàng)選擇題成本核算可以揭示單位成本提高或降低的原因，指出（）的途徑。
A.提高成本
B.降低價格
C.降低成本
D.提高價格
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題