多項選擇題判斷肉成熟的標準包括（）

A.表面層由干涸薄膜，用手觸摸，光滑微有沙沙的聲響
B.肉汁較多，切開時斷面有肉汁流出
C.肉的組織柔軟具有彈性
D.肉呈酸性反應
E.具有肉的特殊香味


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1.多項選擇題西方國家常把（）稱為“白肉”。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉

2.多項選擇題肉尸僵時的主要變化包括（）

A.ATP的變化
B.pH的變化
C.冷收縮
D.解凍僵直
E.變質(zhì)

4.多項選擇題西方國家常把（）稱為“紅肉”。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉

5.多項選擇題結(jié)締組織蛋白屬于硬蛋白質(zhì)，主要包括（）

A.酪蛋白
B.膠原蛋白
C.彈性蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.黏蛋白