多項(xiàng)選擇題西方國(guó)家常把（）稱為“白肉”。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉
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1.多項(xiàng)選擇題肉尸僵時(shí)的主要變化包括（）
A.ATP的變化
B.pH的變化
C.冷收縮
D.解凍僵直
E.變質(zhì)
2.多項(xiàng)選擇題（）和（）與細(xì)胞膜的通透性有關(guān)，可提高肉的保水性。
A.鈣
B.鈉
C.鉀
D.鋅
E.鎂
3.多項(xiàng)選擇題西方國(guó)家常把（）稱為“紅肉”。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉
4.多項(xiàng)選擇題結(jié)締組織蛋白屬于硬蛋白質(zhì)，主要包括（）
A.酪蛋白
B.膠原蛋白
C.彈性蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.黏蛋白
5.多項(xiàng)選擇題肌動(dòng)球蛋白是（）和（）的復(fù)合物。
A.肌漿蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.肌球蛋白
E.肌原纖維蛋白
最新試題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
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下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題