多項(xiàng)選擇題（）和（）與細(xì)胞膜的通透性有關(guān)，可提高肉的保水性。

A.鈣
B.鈉
C.鉀
D.鋅
E.鎂


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1.多項(xiàng)選擇題西方國(guó)家常把（）稱為“紅肉”。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.鴨肉

2.多項(xiàng)選擇題結(jié)締組織蛋白屬于硬蛋白質(zhì)，主要包括（）

A.酪蛋白
B.膠原蛋白
C.彈性蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.黏蛋白

3.多項(xiàng)選擇題肌動(dòng)球蛋白是（）和（）的復(fù)合物。

A.肌漿蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.結(jié)締組織蛋白
D.肌球蛋白
E.肌原纖維蛋白

4.多項(xiàng)選擇題結(jié)締組織是由（）三部分組成的，一般占肌肉組織的9%--13%。

A.肌節(jié)
B.細(xì)胞
C.纖維
D.無定形基質(zhì)
E.肌漿

5.多項(xiàng)選擇題對(duì)原料肉進(jìn)行加工轉(zhuǎn)變的過程如（）

A.腌制
B.灌腸
C.醬鹵
D.熏烤
E.蒸煮