填空題在配料工藝中,應(yīng)嚴(yán)格掌握好(),保證品種風(fēng)味特色的形成。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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