單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）。
A.增加膨松劑用量
B.減少水的用量
C.增加面粉用量
D.減少油的用量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作會(huì)影響化學(xué)膨松面坯的調(diào)制效果？（）
A.攪拌過(guò)度
B.攪拌不足
C.水溫過(guò)高
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，需靜置（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更光滑，可適量添加（）。
A.鹽
B.糖
C.油
D.堿
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若面團(tuán)過(guò)硬，應(yīng)（）。
A.加水
B.加面粉
C.加油
D.加膨松劑
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中使用時(shí)需控制用量，以免產(chǎn)生異味？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
最新試題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題