單項選擇題和面機分為臥式和立式兩種,立式和面機主要用于()的攪拌
A、面團
B、松散原料
C、面糊
D、水調(diào)面團
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1.單項選擇題傳統(tǒng)的廣式月餅?zāi)?、綠豆糕印模等多用()制成
A、木材
B、鐵皮
C、銅皮
D、塑料
2.單項選擇題面點生產(chǎn)中使用的刀具一般用()制成
A、薄鋼板和不銹鋼
B、不銹鋼和鋁板
C、不銹鋼和鍍鋅鐵皮
D、薄鋼板和鋁板
3.單項選擇題根據(jù)制作方法不同,食醋一般分為()兩類
A、發(fā)酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、發(fā)酵醋和調(diào)兌醋
D、天然醋和合成醋
4.單項選擇題食品香料又稱香味劑,按原料分為()種
A、一
B、二
C、三
D、四
5.單項選擇題酒石酸鉀鹽即(),呈白色粉末狀,無臭無味,易溶于水,行業(yè)中又稱蛋泡穩(wěn)定劑。
A、塔塔粉
B、發(fā)酵粉
C、面包改良劑
D、蛋糕油
最新試題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是()。
題型:單項選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
餡心原料去外殼時,把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項選擇題
制作糖油餡時,糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟制生粉團生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題