單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)，最后醒發(fā)時(shí)間應(yīng)控制在（）分鐘。

A.20-30
B.70-80
C.60-70
D.30-60


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1.單項(xiàng)選擇題面包手工成形的手法主要有“揉圓”、“（）”、“卷”。

A.吹制
B.碾壓
C.搓條
D.甩打

3.單項(xiàng)選擇題制作面包的面粉要過(guò)篩，不僅能去除雜質(zhì)，并且能混入（），有利于酵母的生長(zhǎng)繁殖

A.新鮮空氣
B.新鮮原料
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.二氧化碳

4.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法也稱（）發(fā)酵法。

A.三次
B.二次
C.一次
D.快速

5.單項(xiàng)選擇題餅干面坯加熱時(shí)間短，勢(shì)必造成（）內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

A.顏色焦糊
B.顏色金黃
C.顏色過(guò)淺
D.顏色過(guò)深