單項(xiàng)選擇題維生素是人類不可缺少的一類維生素，能參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，具有解毒作用的維生素是（）

A.維生素D
B.維生素E
C.維生素A
D.維生素C


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1.單項(xiàng)選擇題因體內(nèi)缺碘而導(dǎo)致“大脖子病”的人應(yīng)多食用的食物是（）

A.海產(chǎn)品
B.乳類
C.谷類
D.豆類

2.單項(xiàng)選擇題下列哪些蛋稱之為“問(wèn)題蛋”（）

A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的“水烙”技法，通常適用于（）的成熟。

A.較厚制品
B.較簿制品
C.肉餡制品
D.糖餡制品

4.單項(xiàng)選擇題手搟面煮制時(shí)間一般為（）分鐘。

A.5
B.10
C.15
D.20

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中具有起酥作用的物質(zhì)主要是（）

A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母