單項選擇題下列哪些蛋稱之為“問題蛋”（）

A.混湯蛋
B.散黃蛋
C.黑斑蛋
D.以上都是


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1.單項選擇題面點的“水烙”技法，通常適用于（）的成熟。

A.較厚制品
B.較簿制品
C.肉餡制品
D.糖餡制品

3.單項選擇題面點制作中具有起酥作用的物質(zhì)主要是（）

A.油脂
B.糖
C.乳
D.酵母

4.單項選擇題使用最多、最普遍的面團膨松方法是（）

A.干酵母發(fā)酵
B.面地發(fā)展面
C.鮮酵母發(fā)酵
D.加小蘇打

5.單項選擇題西北一帶著名食品“饸饹”，為（）所制。

A.小米
B.蕎麥
C.莜麥
D.玉米