單項選擇題中式香腸與西式灌腸相比，加（），不加淀粉。
A.食鹽
B.糖
C.硝酸鈉
D.醬油
E.豬肉
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1.單項選擇題中式香腸主要以（）為主。
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.兔肉
2.單項選擇題腸類制品的乳化過程中，原料肉的質(zhì)量影響乳化的因素，選項中的蛋白質(zhì)（）的乳化能力最好。
A.肌球蛋白
B.肌動蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌漿蛋白
E.膠原蛋白
3.單項選擇題乳化腸加工過程中，影響肌肉蛋白質(zhì)凝膠的因素不包括（）
A.pH
B.離子強度
C.蛋白質(zhì)濃度
D.山梨酸鉀
E.肌肉類型
4.單項選擇題肌原纖維蛋白質(zhì)主要包括（）和肌動蛋白，是肌細(xì)胞的主要成分，也是肌肉中主要的可萃取性蛋白質(zhì)。
A.肌球蛋白
B.肌動球蛋白
C.膠原蛋白
D.網(wǎng)狀蛋白
E.肌漿蛋白
5.單項選擇題按照發(fā)酵程度，高酸性發(fā)酵腸的pH值≤（）
A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5
最新試題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
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題型：多項選擇題
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）
題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題