單項(xiàng)選擇題中式香腸主要以（）為主。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.兔肉


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1.單項(xiàng)選擇題腸類制品的乳化過(guò)程中，原料肉的質(zhì)量影響乳化的因素，選項(xiàng)中的蛋白質(zhì)（）的乳化能力最好。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌漿蛋白
E.膠原蛋白

2.單項(xiàng)選擇題乳化腸加工過(guò)程中，影響肌肉蛋白質(zhì)凝膠的因素不包括（）

A.pH
B.離子強(qiáng)度
C.蛋白質(zhì)濃度
D.山梨酸鉀
E.肌肉類型

4.單項(xiàng)選擇題按照發(fā)酵程度，高酸性發(fā)酵腸的pH值≤（）

A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5

5.單項(xiàng)選擇題按照發(fā)酵程度，低酸性發(fā)酵腸的pH值≥（）

A.5.1
B.5.2
C.5.3
D.5.4
E.5.5