單項(xiàng)選擇題以下屬于香菇中之上品的是（）。

A.厚菇
B.平菇
C.花菇
D.薄菇


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1.單項(xiàng)選擇題主要用于蒸煮食物和食品保溫的廚房燃?xì)庠O(shè)備是（）。

A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐

2.單項(xiàng)選擇題食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染（）不得進(jìn)入廚房。

A.成品
B.原料
C.工作人員
D.就餐人員

3.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本的條件之一，是原料加工前后的重量必須（）。

A.發(fā)生變化
B.保持一致
C.保持不變
D.加工后的重量大于加工前的重量

4.單項(xiàng)選擇題廚房消防給水系統(tǒng)包括（）和消火栓給水系統(tǒng)。

A.自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)
B.消防安全管理系統(tǒng)
C.全員管理防范系統(tǒng)
D.給水設(shè)備配置系統(tǒng)

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于粗加工間的操作工序，不正確的是（）。

A.購(gòu)進(jìn)各類食品原料按不同類型分別擺放
B.食品原料取用應(yīng)遵循“即存即用”原則
C.加工后的原料要分別放置
D.原料如冷庫(kù)后應(yīng)分類擺放并標(biāo)明入庫(kù)日期