判斷題熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式一般可分為圍盤造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
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制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
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制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題