單項選擇題軟質(zhì)面包面團攪拌不足時，生產(chǎn)出的面包體積（）。

A.小
B.大
C.中等
D.沒影響


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1.單項選擇題低筋面粉適于制作（）等。

A.餅干、蛋糕、松酥餅
B.餅干、泡夫、餡餅
C.蛋糕、泡夫、松酥餅
D.餅干、蛋糕、甜酥點心

2.單項選擇題西式面點主要是指來源于（）的點心。

A.中國以外的國家
B.西方國家
C.北美國家
D.歐美國家

3.單項選擇題小型酒會上所用的甜點以（）為主。

A.小塊點心
B.大塊點心
C.圓形點心
D.果凍和沙拉

5.單項選擇題軟質(zhì)面包面團攪拌過度，破壞了面團中面筋質(zhì)結(jié)構，使面團（）。

A.過分濕潤、粘手、整形操作困難
B.過分濕潤、粘手、但可以整形
C.過分濕潤、粘手
D.不濕潤、可整形