問答題60歲退休老人，平時愛吃肥豬肉、油炸食品，老人牙齒已脫落一半，主食平時早晚吃稀飯，中午吃面條，請你根據該老人生理特點提出膳食總體要求，同時對老人目前的飲食習慣進行分析，并告之其它要遵循的膳食原則。

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1.單項選擇題“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）法。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

2.單項選擇題配菜的重要性是（）。

A、改變了菜肴的理化性質
B、確定了菜肴的烹調方法
C、確定了菜肴的質和量
D、確定了菜肴的風味

3.單項選擇題帶骨的成堅硬的原料適用的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈

4.單項選擇題加工牛肉時，刀與牛肉的肌肉纖維方向應成（）。

A、15度
B、270度
C、60度
D、直角

5.單項選擇題蔬菜主要提供的營養(yǎng)素中不包括（）。

A、維生素C
B、胡蘿卜素
C、優(yōu)質動物蛋白
D、礦物質