單項選擇題（）是水調面團必須保證醒面時間的主要原因。
A.使面團更軟
B.使面團更堅實
C.增加面團的彈性和韌性
D.減少面團的彈性
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1.單項選擇題就是在各種粉料中，摻入各種不同介質（水油蛋）經(jīng)拌和，揉搓使粉粒相互粘連，成為整體的團快（）。
A.油酥面團
B.米粉面團
C.面團
2.單項選擇題龍須面選用（）面團。
A.發(fā)酵面團
B.冷水面團
C.溫水面團
3.單項選擇題制作元宵時，為使元宵皮滑、軟、細，一般在磨粉時選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
4.單項選擇題制水餃餡時，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
5.單項選擇題薺菜最肥美的時期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月