單項選擇題黑色巧克力稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量的（）組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。
A.糖
B.香料
C.油脂
D.鹽
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1.單項選擇題巧克力糖的制作焙炒的溫度越（），可可豆的損耗率越大，這是在焙炒中需要注意的技術經濟指標。
A.大
B.小
C.低
D.高
2.單項選擇題最近比較流行的鉆石心型慕斯就是用（）模具做的。
A.金屬
B.硅膠
C.塑料
D.鋼鐵
3.單項選擇題在起酥機的運轉過程中，不可將面團以外的其他物品放在輸送臺上，同時操作人員應注意安全，不可使（）的任何部位靠近輸送臺。
A.衛(wèi)生紙
B.面團
C.手機
D.身體
4.單項選擇題制作丹麥卡仕達卷生胚的成熟操作步驟中設置烘烤的時間為（）min。
A.12
B.13
C.14
D.15
5.單項選擇題一般情況下，巧克力裝飾搭配的色彩不超過（）種。
A.一
B.二
C.三
D.四
最新試題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復揉搓。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
調制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質的。
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題