多項選擇題肉的腌制是通過添加以下哪些物料對原料肉進(jìn)行浸漬的過程（）
A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料
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1.單項選擇題下列不屬于腌制目的的是（）。
A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的風(fēng)味
D.提高產(chǎn)品的切片性
2.單項選擇題腌制室是腌制原料肉的主要場所，室內(nèi)最佳腌制溫度為（）。
A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃
3.單項選擇題用肉眼觀察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切開最厚實部位的瘦肉，觀察中心部。如用鹽硝腌制，其整個刀切面成統(tǒng)一的（）。
A.紅色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鮮紅色
4.單項選擇題下列不屬于磷酸鹽加入肉制品的作用的是（）。
A.調(diào)節(jié)pH
B.螯合金屬離子
C.提高產(chǎn)品保水性
D.增強營養(yǎng)
5.單項選擇題肉的凍結(jié)溫度通常為（）。
A.0~4℃
B.-5~0℃
C.-20~-18℃
D.-27~-36℃