單項(xiàng)選擇題在進(jìn)行斬拌時(shí)先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。
A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強(qiáng)保水性能
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1.多項(xiàng)選擇題肉的腌制是通過添加以下哪些物料對原料肉進(jìn)行浸漬的過程（）
A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于腌制目的的是（）。
A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的風(fēng)味
D.提高產(chǎn)品的切片性
3.單項(xiàng)選擇題腌制室是腌制原料肉的主要場所，室內(nèi)最佳腌制溫度為（）。
A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃
4.單項(xiàng)選擇題用肉眼觀察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切開最厚實(shí)部位的瘦肉，觀察中心部。如用鹽硝腌制，其整個(gè)刀切面成統(tǒng)一的（）。
A.紅色
B.紫色
C.玫瑰色
D.鮮紅色
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于磷酸鹽加入肉制品的作用的是（）。
A.調(diào)節(jié)pH
B.螯合金屬離子
C.提高產(chǎn)品保水性
D.增強(qiáng)營養(yǎng)
最新試題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項(xiàng)選擇題
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題