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判斷題焯水、過油或蒸制后的半成品一律放在干凈的半成品盆中。

1.判斷題需要冷凍（藏）的熟制半成品或成品，應(yīng)在熟制后立即冷卻。

2.判斷題臟餐用具表面食物殘?jiān)?、污垢較多時(shí)，要先用手工方法刮去大部分殘?jiān)?，在進(jìn)入洗碗機(jī)。

3.判斷題設(shè)備的日常保養(yǎng)由操作者負(fù)責(zé)，加潤滑油時(shí)用食用油。

4.判斷題餡料可以外采。

5.判斷題剩余菜品只許加熱使用一次。