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判斷題微生物實(shí)驗(yàn)通常用于CCP的監(jiān)控以及產(chǎn)品的驗(yàn)證和判定。

1.判斷題只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點(diǎn)的數(shù)量和位置一定相同。

2.判斷題由于高溫滅菌能消除細(xì)菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細(xì)菌的繁殖和污染。

3.判斷題食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃、金屬碎片等惡性雜質(zhì)都屬于安全危害。

4.判斷題有些危害需多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)控制，有的關(guān)鍵控制點(diǎn)能同時(shí)控制多個(gè)危害。

5.判斷題HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。