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判斷題加工食品的員工如果攜帶致病菌應該禁止接觸食品，但是如果癥狀輕微沒有表現出來就不用禁止。

1.判斷題有毒化學物的監(jiān)測的區(qū)域主要包括食品接觸面、包裝材料、用于加工過程和包含在成品內的輔料。

2.判斷題許多國家已經明令禁止使用竹木器具，所以一般不推薦在企業(yè)生產過程中使用木質器具。

3.判斷題使用自供水與城市供水的實驗室監(jiān)測的頻率一樣，每月一次進行微生物檢測。

4.判斷題消毒效果與食品接觸面的清潔度、pH、消毒劑濃度和時間有關。

5.判斷題廁所的位置應設在衛(wèi)生設施區(qū)域內并盡可能離作業(yè)區(qū)近一些，方便員工。