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判斷題使用自供水與城市供水的實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的頻率一樣，每月一次進(jìn)行微生物檢測(cè)。

1.判斷題消毒效果與食品接觸面的清潔度、pH、消毒劑濃度和時(shí)間有關(guān)。

2.判斷題廁所的位置應(yīng)設(shè)在衛(wèi)生設(shè)施區(qū)域內(nèi)并盡可能離作業(yè)區(qū)近一些，方便員工。

3.判斷題車間空氣消毒一般采用臭氧和紫外線消毒。

4.判斷題清潔劑與對(duì)象接觸時(shí)間越長，溫度越高，清潔對(duì)象表面擦的越干凈，水中Ca2+、Mg2+越高，清潔效果越好。

5.判斷題食品接觸面可分為直接接觸面和間接接觸面，兩者是固定的，在食品加工過程中不能混淆。