單項(xiàng)選擇題香檳酒和葡萄汽酒的最佳飲用溫度是（）。

A.8—13℃
B.7—12℃
C.6—11℃
D.5—10℃


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2.單項(xiàng)選擇題冷藏庫(kù)主要存放（）。

A.糧食
B.罐頭食品
C.干果
D.蔬菜、水果

3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)質(zhì)量控制的一般方法是（）。

A.衛(wèi)生的控制法
B.階段的控制法
C.質(zhì)量控制法
D.數(shù)量控制法

4.單項(xiàng)選擇題廚房食品原料初加工是指（）。

A.對(duì)購(gòu)進(jìn)的所有的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程
B.食品原料的選擇
C.明確原料的出凈標(biāo)準(zhǔn)
D.明確產(chǎn)品特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

最新試題

大型宴會(huì)為了保證賓主致辭和干杯的順利進(jìn)行，酒水（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時(shí)針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>

題型：判斷題

中餐宴會(huì)入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）

題型：多項(xiàng)選擇題

高檔宴會(huì)酒水飲料的收入一般要占到宴會(huì)營(yíng)業(yè)總收入的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

中國(guó)宴會(huì)發(fā)展史上開始使用瓷器餐具的朝代是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)突發(fā)停電時(shí)，要特別注意（）照明

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費(fèi)（）克左右凈料為原則。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

宴會(huì)從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣?huì)交往活動(dòng)的朝代是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

如客人醉酒后借機(jī)打架，服務(wù)員應(yīng)立即與（）聯(lián)系，請(qǐng)求幫助。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題