問答題簡述水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系。
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題