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填空題使用食品添加劑必須符合衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品添加劑使用標準》，必須嚴格執(zhí)行《食品添加劑衛(wèi)生管理方法》。在食品化學保藏中使用的食品添加劑是（）。

1.填空題在食品工業(yè)中重要的發(fā)酵類型有（），不受歡迎的發(fā)酵類型有（），在蔬菜腌制時必須壓緊，嚴密封口，這是因為（）。

2.填空題為了保證回熱過程中食品表面不致有（）現象，最關鍵要求是（）。

3.填空題新鮮的果蔬的冷藏溫度范圍常控制在（），原因是（），任何冰點相近的食品，當以不同凍結速度降至凍藏溫度時，它們的（）應相同，食品凍結過程中（）決定了凍結食品內溶質幾何分布的程度。凍肉的食用品質常受著（）的影響。

4.填空題當食品處在某一空氣相對濕度ψ下達到平衡時某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在數值上與用（）相等，若aw>ψ,則食品將會（），當aw<ψ，則食品（）。

5.填空題食品保藏的實質是通過（）等手段，控制和抑制（）的活性并盡量減少（）損失，使食品的貯藏期提高。