填空題冷庫貯藏指（）制冷貯藏，根據(jù)所貯藏果蔬的種類和品種的不同，進行（）的調(diào)節(jié)和控制，以達(dá)到長期貯藏的目的。
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香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
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香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。
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香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
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香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。
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香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。
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香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。
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香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
題型：單項選擇題