單項選擇題一般果蔬進行凍結(jié)時要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個溫度下。

A.0～4℃
B. -1～-2℃
C. -2～-5℃
D. -18～-20℃


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2.單項選擇題速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）。

A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃

3.單項選擇題果蔬速凍加工中的護色的主要目的是（）。

A.防止葉綠素變色
B.防止汁液流失
C.防止氧化變色
D.防止腐敗

4.單項選擇題熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌（）。

A. 果醬
B. 肉干
C. 果脯
D. 蜜餞

5.單項選擇題（）多用于蔬菜和某些水果冷凍、干燥或罐藏前的一種前處理工序。

A. 烹飪
B. 熱燙
C. 熱擠壓
D. 殺菌