單項(xiàng)選擇題一般能使果蔬產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱(chēng)為快速凍結(jié)，簡(jiǎn)稱(chēng)為速凍。

A.30min
B.40min
C.50min
D.60min


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1.單項(xiàng)選擇題速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）。

A. 1-10℃
B. -1─ -5℃
C. 0─-5℃
D. 0─-3℃

2.單項(xiàng)選擇題果蔬速凍加工中的護(hù)色的主要目的是（）。

A.防止葉綠素變色
B.防止汁液流失
C.防止氧化變色
D.防止腐敗

3.單項(xiàng)選擇題熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌（）。

A. 果醬
B. 肉干
C. 果脯
D. 蜜餞

4.單項(xiàng)選擇題（）多用于蔬菜和某些水果冷凍、干燥或罐藏前的一種前處理工序。

A. 烹飪
B. 熱燙
C. 熱擠壓
D. 殺菌

5.單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌的溫度通常在（）以下。

A. 80℃
B. 100℃
C. 60℃
D. 135℃