單項(xiàng)選擇題果蔬速凍加工中的護(hù)色的主要目的是（）。
A.防止葉綠素變色
B.防止汁液流失
C.防止氧化變色
D.防止腐敗
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1.單項(xiàng)選擇題熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌（）。
A. 果醬
B. 肉干
C. 果脯
D. 蜜餞
2.單項(xiàng)選擇題（）多用于蔬菜和某些水果冷凍、干燥或罐藏前的一種前處理工序。
A. 烹飪
B. 熱燙
C. 熱擠壓
D. 殺菌
3.單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌的溫度通常在（）以下。
A. 80℃
B. 100℃
C. 60℃
D. 135℃
5.填空題典型的黃酒發(fā)酵有（）。
最新試題
香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí)，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題