單項選擇題一般來說，餅干的最適貯存溫度為（），相對濕度不超過75%，需避光保存。

A.18℃以下
B. 20～25℃
C.25～30℃
D. 30～35℃


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1.單項選擇題剛出爐餅干，溫度很高，須冷卻到（）才能進(jìn)行包裝。

A. 2～4℃
B. 20～30℃
C. 30～40℃
D.10～20℃

2.單項選擇題面包發(fā)酵時溫度一般在（）。

A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃

3.單項選擇題面包包裝的最主要目的是（）。

A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是

4.單項選擇題面包制作過程中能使體積變大的物質(zhì)是（）。

A.酵母
B.小蘇打
C.食用臭粉
D.糖

5.單項選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖